Trang chủ » Ẩm thực » Món Mặn
10/06/2020 11:40

Canh bún Nam Bộ

Thật ra món ăn này có nguồn gốc từ miền Bắc, nhưng từ lâu đã trở thành món ăn nổi tiếng trong miền Nam. Người dân trong Nam có cách biến tấu độc đáo, có một số thay đổi trong khâu chế biến. Vậy chúng ta hãy cùng tham khảo nhé!

 I. Nguyên liệu:

  • Nửa kí xương heo
  • Nửa chén tôm khô
  • 1 kg cua đồng
  • Nửa chén thịt heo xay (có thể thêm vào đây tôm tươi hoặc cua tùy thích)
  • 2 hột gà
  • 2 muỗng cafe dầu màu điều
  • 2 trái cà chua
  • Đậu hũ, huyết heo, chả lụa
  • Rau ăn chung: rau muống, hẹ, hành lá, rau thơm (tùy thích)
  • Hành củ băm, tiêu, Ớt băm,
  • 2 muỗng canh mắm tôm, me vắt, và các gia vị thông thường.

II. Quy trình chế biến:
Sơ chế:

Tôm khô: cho vô nước ấm ngâm nở, rửa sạch, sau đó xay nhuyễn hoặc giã nát.

Huyết: rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.

Đậu hũ: cắt thành những khối vuông, chiên giòn.

– Nhặt rau muống, ngâm với nước muối pha loãng, để ráo. Bắc nồi nước lên bếp, cho chút muối, dầu ăn để luộc rau muống. Khi rau chín, đổ ra rổ, xóc nhẹ cho ráo nước rồi ngâm trong nước đá lạnh, dể ráo.

Rau thơm:  nhặt sạch, rửa sạch, để ráo.- Hẹ: nhặt sạch rồi đem rửa với nước, cắt nhỏ.

– Cho me chín vào chén, đổ khoảng 100 ml nước sôi, dầm lấy nước cốt me.

– Rửa sạch cà chua, bổ múi cau.

– Hòa mắm tôm với chút nước lạnh, lọc hết cát bẩn, để riêng

Cách nấu:
Làm riêu cua:
– Cua đồng mua về rửa sạch, tách mai, lấy gạch để riêng. Cho vào cua một ít muối, bột ngọt sau đó cho vào cối giã nhuyễn, lấy nước lọc trộn với phần cua đã xay, rồi từ từ đổ qua rây để lọc lấy nước cho vào nồi.
– Đỗ bã cua xay từ rây vào tô, cho thêm nước vào , dùng đũa khuấy nhẹ cho thịt cua còn lại rã ra và tiếp tục lọc nước cua lần 2.

– Đặt nồi nước thịt cua lên bếp, bật lửa nhỏ. Trong lúc đun nhớ khuấy đều tay, khi nồi nước nóng thì không khuấy nữa để thịt cua đông lại thành từng mảng. Tiếp tục đun đến khi nước sôi, thịt cua nổi lên thì tắt bếp, vớt thịt cua ra tô.

– Lần lượt cho thịt xay, tôm khô giã nhuyễn, trứng vào tô thịt cua. Thêm ít hành tím bằm, tiêu, bột ngọt. Trộn đều các nguyên liệu trên. Lấy một nồi khác, hấp cách thủy hỗn hợp vừa trộn để thành riêu cua. Lưu ý, sau khi hấp chín riêu (khoảng 15-20 phút), bạn mở nồi, rưới gạch cua lên rồi hấp thêm 2 phút để tạo màu, và mùi thơm hấp dẫn cho món rêu cua.

Nấu nước dùng:

Xương heo mua về chặt thành khúc, rửa sạch. Bỏ vô nồi nước sôi sẵn chần sơ cho ra chất bẩn. Đồ nước đó đi.

– Xương đem xả lại vài lần nữa cho sạch. Bắc nồi nước lần nữa cho xương vào đun sôi hầm lấy nước lèo.

Nấu canh bún:

– Bắc nồi nhỏ lên bếp, cho 2 muỗng cafe dầu điều và ít hành củ xắt lát vào phi thơm, sau đó đổ 1/2 chén nước từ nồi nước lèo hầm bên kia qua. Sau đó đổ nồi này vào lại nồi nước lèo cùng với bát mắn tôm đã lọc hết bẩn.

– Khi nồi nước sôi thì nêm vào nồi 2 thìa muối, 1 thìa đường. Khi nồi nước dùng sôi lần nữa thì bạn lần lượt cho đậu hũ, huyết heo, cà chua vào nồi rồi nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Trình bày:

– Khi ăn, bạn trụng nóng sợi bún to với nước sôi rồi cho vào tô, dùng thìa múc một miếng riêu cua lên trên rồi dùng vá lần lược múc nước cùng với nguyên liệu như huyết, đậu hũ, cà chua trong nồi nước dùng vào.

– Cho rau muống luộchẹ lên trên. Món này điểm chút vị chua mới ngon, bạn dùng me dầm ra lấy nước cốt, không thì dùng chanh cũng được
– Nhớ nêm thêm một ít ớtmắm tôm cho dậy mùi trước khi ăn. Món ăn này ăn nóng mới ngon đấy nhé!

Bình luận

Tin Liên Quan
CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM