Trang chủ » Ẩm thực » Món Chay
17/06/2020 09:34

Phở chay

Món phở chay không ngào ngạt, đậm hương như: phở gà hay phở bò… nhưng lại mang một hương vị nhẹ nhàng, ngọt mát đặc trưng của các loại rau, củ, quả thiên nhiên.

Đây hẳn sẽ là món ăn đáng để trải nghiệm cho những bữa ăn chay của gia đình hay đổi vị sau những dịp lễ Tết đã quá dư thừa đồ đạm và chất béo.

Nguyên liệu cần thiết cho 4 – 5 bát phở chay

  • 500 g bánh phở.
  • 200 g thịt bò chay.
  • 1 cây chả chay nhỏ
  • 4-5 bìa đậu phụ
  • 1 củ cải trắng hoặc 1 củ su hào.
  • 1 củ cà rốt.
  • 250g nấm thái lát (nấm loại bạn thích)
  • 1 khúc mía.
  • 1 quả chanh, ớt, tỏi.
  • 1 nhánh gừng.
  • 1 củ hành tây.
  • Hồi, quế, thảo quả, rau húng quế, ngò gai.
  • Giá đỗ, rau thơm ăn kèm
  • Gia vị: bột canh, bột nêm, nước mắm, hạt tiêu, dầu ăn,…

Các bước thực hiện cụ thể

Bước 1: Sơ chế

Mía và cà rốt rửa sạch, cắt khúc. Cà rốt có thể tỉ mẩn cắt tỉa hình hoa cho đẹp.

Củ cải, gừng tươi, hành tây rửa sạch.

Nấm: nấm rơm thì gọt phần chân nấm dơ, ngâm nước muối loãng và chút bột năng cho nấm trắng, rửa lại Nấm đông cô thì ngâm nước cho nở, đem luộc. Nấm bào ngư thì bỏ phần gốc dơ, ngâm nước muối loãng, rửa lại, bóp ráo nước, xé nhỏ lại nếu nấm lớn.

Bước 2: Đem gừng tươi, hành tây, thảo quả, hồi và quế đem nướng cho thơm.

Lưu ý: Củ cải nướng chín sẽ thơm và ngọt nước. Nếu không nướng thì nên dùng ít vì cho nhiều sẽ bị nồng mùi củ cải. Có thể thay củ cải nướng bằng su hào, gọt vỏ, rửa, chẻ đôi, bỏ hạt, cắt nhỏ.

Củ cải, gừng, hành tây nướng xong rửa qua nước ấm, cạo qua những phần bị cháy xém, xắt nhỏ lại, củ hành lột vỏ chẻ đôi cho vào nồi nước

Bước 3: Nấu nước dùng

Lấy lượng nước khoảng 3-4 lít cho vào nồi. Bật bếp lửa lớn. Bắc nồi lên.

Sau đó, nước đun sôi, cho củ cải trắng, mía và cà rốt đã sơ chế vào nồi nước dùng.

Gừng tươi, hành tây, thảo quả, hồi và quế đã nướng thơm bỏ vào nồi nước dùng ninh cùng.

Nêm nếm gia vị (4 thìa cà phê muối + 3 thìa cà phê hạt nêm + 2 thìa cà phê nước mắm) vừa ăn.

Đun lửa vừa trong khoảng từ 1 đến 2 tiếng. Lưu ý tránh để rau củ bị nát.

Bước 4: Trong khi ninh nước dùng. Ta chế biến nguyên liệu còn lại.

Thịt bò chay cắt lát, ngâm với nước nóng rồi rửa lại với nước.

Chả chay xắt lát vừa ăn.

Đậu phụ chiên vàng, cắt miếng vừa ăn.

Ướp tất cả cùng với nấm đã sơ chế, cho thêm bột canh, đường, bột nêm, tỏi băm và 1 thìa café ngũ vị hương. Ướp trong khoảng 10-15 phút.

Sau đó, cho chảo lên bếp chế biến dầu gừng. Cho dầu và gừng lên bếp phi cho gừng vàng lược lại bỏ xác gừng. (Dầu gừng để dành xào nấu đồ chay rất thơm, khi xào nấm dùng dầu gừng cũng sẽ khử mùi của nấm).

Dầu gừng nóng phi thêm một chút hành và tỏi cho thơm, rồi cho nguyên liệu đã ướp vào xào cho chín tới.

Bước 5: Cho nồi nước dùng xuống.

Dùng vải mỏng (mình thường dùng gạc y tế) để lọc hết các loại nguyên liệu rau củ ra, lược lại lấy lượng nước đủ dùng (không đủ thì châm thêm, còn muốn ngọt đậm đà thì lấy ít nước dùng lại).

Thành phẩm cuối cùng sẽ là một nồi nước dùng trong vắt màu cánh gián và có một lớp váng dầu rất mỏng phía trên các bạn nhé.

Bước 6: Hoàn thiện

Bánh phở ngâm nước nóng cho mềm.

Sau đó cho ra rổ và xả lại với nước lạnh. Xả lại với nước nóng một lần nữa cho sợi phở mau ráo và không bị đóng bánh.

Cho bánh phở ra bát. Sắp lên trên nấm, đậu phụ, thịt chay xào vào bát. Rồi rưới nước dùng lên thật đều cho ngập phần bánh phở.

Bước 7: Trình bày

Hành lá (hành hoa) xắt nhỏ. Sau cùng rắc thêm cùng chút húng quế, ớt thái nhỏ và ngò gai lên trên.

Giá và các loại rau ăn phở đã nhặt rửa sạch, để ráo, xếp ra đĩa.

Khi thưởng thức bạn và cả nhà có thể vắt thêm một chút chanh để bát phở chay có hương vị thơm ngon hơn.

 

Tin Liên Quan
CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM